Gigot de sept heures et sa farandole de petits légumes

 

Ce weekend, je me suis lancée dans la préparation d'un grand classique de la cuisine française : le gigot sept heures, appelé aussi à juste titre, gigot à la cuillère. Et pour l'accompagner, des pommes de terre grenaille fondantes et des légumes caramélisés.

Temps de préparation : 8 h 

Four chaleur tournante : 110° à 120° 

Ingrédients pour 6 personnes :

- un beau gigot d'agneau d'1,5 kg 

Pour la marinade : 

- 4 carottes 

- un oignon 

- 2 navets blancs 

- une branche de céleri 

- un morceau de gingembre

- 1cs de miel 

- épices à tajine 

- 15 cl de vin blanc

- 1/2 litre de fond de veau + légumes ( vous pouvez soit le faire vous-même soit utiliser des fonds déshydratés).

- eau 

-un beau morceau de beurre et de l'huile

- une tête d'ail 

- une branche de thym, quelques feuilles de laurier, une belle branche de romarin

- sel et poivre 

Préparation : 

1- Nettoyez et coupez les légumes de la marinade en quartiers.

2- Préparez le fonds de veau/légumes et réservez.

3- Enlevez les marques de tampon sur le gigot et enlever le surplus de gras s'il y en a. Faire dorer le gigot sous toutes ses faces dans le mélange beurre/ huile ( le beurre est chaud lorsqu'il ne chante plus). Réservez. 

4- Déglacez avec le vin blanc et récupérez les sucs de la viande. Rajoutez les légumes de la marinade, l'ail...

5- Badigeonnez la viande avec la cuillère de miel. Il n'en faut pas trop pour ne pas tomber dans un plat sucré salé. Saupoudrez d'épices à tajine. Mettre la viande sur le lit de légumes. Arrosez le tout avec le fond de veau. Rajoutez enfin les aromates, sel (pas trop car le fond de veau est déjà salé) et poivre.

6- Enfournez pour 7 heures à 110°. Vous pouvez lutter votre cocotte mais cela fonctionne aussi sans.

Bon appétit...

Brioche à la mie filante

 Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose la recette d'une brioche sans lait, ultra légère (enfin🤣🤣🤣 sauf en calories).

Ingrédients pour une quinzaine de brioches individuelles 

500 gr de farine T.55

300 gr d'oeufs

80gr de sucre

1cc de sel 

20 gr de levure fraîche 

220 gr de beurre à température ambiante (Poitou-Charentes ou Président)

Déroulement de la recette :

La veille

1. Battre en omelette les oeufs, le sucre et le sel.

2. Diluer la levure fraîche dans un peu d'eau tiède.

3. Mettre dans votre robot pâtissier la farine tamisée et ajouter les œufs battus. Mélanger deux à trois minutes à vitesse 1.

4. Ajouter dans la cuve la levure diluée et poursuivre le mélange trois à quatre minutes, toujours à la même vitesse.

5. Insérer peu à peu le beurre coupé en petits dés. L'insérer en plusieurs fois tout en poursuivant le mélange mais à vitesse 2.

6. Lorsque le beurre est bien inséré stopper le pétrissage. Si vous le poursuivez trop longtemps votre pâte deviendra trop compacte. Votre pâte doit être souple et brillante. Si vous avez l'impression qu'elle est trop collante, surtout ne pas rajouter de farine. 

7. Laisser monter la pâte, à l'abri, environ une heure. Dégazer. Couvrir et laisser monter toute la nuit au frigo.

Le lendemain

1. Dégazer la pâte et former des boules de 40gr environ.

2. Façonner les boules et les mettre dans des petits moules que vous aurez beurrés au préalable. 

3. Dorer les brioches soit avec un jaune d'œuf soit avec un peu de lait. Laissez remonter à l'abri une bonne heure puis enfourner ( four 180°) 15 minutes ( si vous faites une grosse brioche, comptez 30 minutes). 

Il ne vous reste plus qu'à déguster 😋😋😋

Filet mignon de veau aux morilles

 Aujourd'hui, c'est jour de fête... Je vous propose un mets de roi : un filet mignon de veau sauce morilles et sa farandole de pâtes fourrées à la... purée de morilles.

Ingrédients pour 4 personnes 

- un joli filet mignon de veau de 400 gr ( mais tout dépend si vos gourmands sont amateurs de viande ou pas et du nombre de plats prévus ( pour ma part, il y avait aussi un plat de poisson avant). Le mieux est de demander conseil à votre boucher. )

- deux sachets Picard de morilles surgelées ( impossible malheureusement d'en avoir des fraîches)

- de la crème fraîche épaisse type Isigny 

- sel, poivre 

- un paquet de pâtes en forme de tube 

Déroulé de la recette 

1. Préparation de la purée de morilles.  Faire cuire les morilles dans une poêle. Jeter la première eau. Garder les plus belles pour la décoration. Faire fondre une noix de beurre avec les morilles pour la purée. Mixer les morilles avec le jus et deux belles cuillères de crème fraîche. Sel et poivre. Réserver en maintenant au chaud dans une casserole d'eau chaude.

2. Faire cuire les pâtes al Dente.

3- Faire cuire dans une poêle bien chaude vos tournedos de filet mignon. La viande doit rester rosée au cœur (ne le surcuisez pas car alors la viande perdrait toute sa tendreté). 

4. Mélanger dans une casserole les morilles pour le dressage avec deux bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, Salez et poivrez légèrement. Maintenez votre sauce au chaud. 

5. Dressage à l'assiette : 

Déposez au centre votre morceau de veau, agrémentez le de quelques morilles entières et de crème, ajoutez les pâtes en les maintenant debout et farcissez les de la purée de morilles. 

Servez immédiatement et surtout régalez vous 🥰🥰🥰😋

Rose and Sweet

 Il y a maintenant trois ans, mes proches m'ont lancé un défi : participer à un concours de pâtisserie. Après quelques hésitations, je me suis lancée. Il fallait, dans le cadre d'octobre rose, proposer un dessert de couleur rose🌹🌹🌹. C'est ainsi que le "Rose and Sweet"est né. 💞💞💞

Ingrédients pour 6 entremets individuels

Pour le biscuit dacquoise :

- 3 blancs d'oeufs

- 20 gr de sucre en poudre 

- 70 gr de sucre glace 

- 90 gr de noix de coco râpée

Pour l'insert :

-1 boite de litchis au sirop 

- Quelques gouttes d'eau de rose ( en fonction des goûts)

- 2 feuilles de gélatine

Pour le croustillant :

- 1/4 tablette de chocolat blanc ( tout dépend de l'épaisseur que vous souhaitez obtenir), cela fait six carrés.

- 6 crêpes feuillantines type Gavottes.

- 3 c à s de crèmes fraîche liquide

Pour la mousse aux framboises :

- 100 à 150 gr de purée de framboises . N'oubliez pas de passer votre préparation au chinois pour enlever les pépins ( vous pouvez utiliser un coulis de framboises tout prêt cela fonctionne bien aussi).

- 4 feuilles de gélatine

- 50 cl de crème fraîche entière ( j'utilise les petites bouteilles vendues au rayon frais. Une bouteille est suffisante. Lorsque j'ai trop de mousse, je fais des verrines.)

- 50 à 100 gr de sucre ( perso je ne suis pas fan des desserts trop sucré. Lorsque j'utilise le coulis, je ne mets que 50 à 70 gr de sucre dans la chantilly. Le mieux est de goûter).

L'avant veille

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2.  Réaliser l'insert en mixant les litchis pour en faire une purée. Pour ma part, je laisse quelques morceaux pour donner de la mache. 

3. Faire chauffer la purée quelques minutes, insérer la gélatine après l'avoir essorée et ajouter quelques gouttes d'eau de rose. 

La veille 

1. Réalisation du biscuit car il faut lui laisser le temps de refroidir. Monter les blancs en neige et serrez les avec le sucre en poudre. 

2. Tamisez le sucre glace et ajoutez le délicatement aux blancs en veillant à ne pas les casser. 

3. Poches votre préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de noix de coco.( Vous pouvez aussi mélanger la noix de coco en même temps que le sucre glace). Faites un cercle un peu plus petit que le moule qui servira au montage de votre entremet. Pour ma part, je n'avais besoin que de six petits cercles. 

4. Enfournez pour 12minutes environ, à 180°. Votre dacquoise doit être juste dorée. 

5. Une fois cuit, débarrasser votre gâteau et laissez le refroidir sur une grille. Pas d'inquiétude s'il se casse car il sera caché par la mousse.

Préparation du croustillant :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.

2. Ajouter la crème pour avoir de l'onctuosité et émietter les crêpes.

3. Si vous le souhaitez, vous pouvez intégrer quelques gouttes d'eau de rose pour faire écho à l'insert.

4. Étalez votre croustillant sur votre dacquoise et laisser refroidir.

Préparation de la mousse à la framboise :

1. Faire tiédir la purée de framboises quelques minutes et insérer les feuilles de gélatine. Faites les bien se dissoudre et laisser refroidir un peu.

2. Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre puis incorporer la purée de framboises refroidie. Votre chantilly va se détendre. Si vous la trouvez trop liquide, mettez la quelques minutes au congélateur et remontez la. 

Montage de votre entremet :

1. Prenez votre moule et mettez de la chantilly dans le fond en veillant à ce qu'il y en ait partout. 

2. Insérer l'insert de litchi puis la dacquoise et son croustillant. Vous pouvez aussi, en fonction de votre moule, interposée une couche de mousse entre le biscuit et l'insert. C'est au choix.

3. Couvrez le tout avec le reste de chantilly. Lissez bien et entreposez l'entremet au congélateur pour la nuit.

Le jour J :

1. Sortez votre entremet du congélateur et démoulez le délicatement.

2. A l'aide de votre bombe velours, vous allez pouvoir recouvrir votre entremet d'un délicat voile qui viendra cacher les petits défauts. Choisissez une bombe de la couleur de votre préparation pour un meilleur rendu. 

3. Il ne vous reste plus qu'à patienter pour déguster. Comptez au moins six heures pour que l'entremet soit dégelé ( moins si comme moi vous avez opté pour un format individuel). 

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez vous amuser à réaliser des roses en pâte d'amande comme sur les photos. C'est beau et surtout très bon...😋😋😋😋