Pintade aux épices et aux fruits secs

La pintade ! Un drôle d'oiseau que Jules Renard décrivait comme "la bossue de la basse-cour au crâne chauve et à la queue basse". 

Mosaïque de Qasr el-Libia, Libye. 

 

Les Grecs et les Romains la surnommaient la "poule de Numidie" ou "poule de Carthage". Pour les Grecs pré-homériques, la pintade était la métamorphose des sœurs de Méléagre en volatile. 
Jean-Marie Lamblard nous propose un résumé concis de l'histoire dans son blog-notes intitulé "Lettres d'Archipel" :

"La métamorphose des Méléagrides en oiselles clôt le grand récit mythologique de la chasse au Sanglier de Kalydon. Elle constitue l’épilogue du drame qui expose la mort du jeune prince Méléagre, et parachève le destin des sœurs inconsolables.  Attendu que le lien affectif dominant dans ce récit, son aspiration essentielle, réside dans l’amour « adelphique » qui attache ces filles à leur frère aîné Méléagre ; le prince Méléagre étant un héros homérique des plus prestigieux.  
Attachement au frère (dont l'archétype est celui d'Artémis pour Apollon) qui explique également le geste de la mère infanticide, la reine Althaia, jette au feu le tison portant la vie de son fils Méléagre coupable du meurtre de ses oncles maternels."

 (http://lamblard.typepad.com/weblog/2014/03/site-des-pintad.html)

La recette, que je vous propose aujourd'hui, m'a réconciliée avec la pintade. Mêlant sucré et salé, elle a su remporter l'adhésion de toute la famille et surtout la mienne !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 belle pintade fermière

4 abricots secs

4 pruneaux secs

1 poignée de raisins secs

100 gr de semoule (j'utilise de préférence le grain moyen)

15 gr de beurre

10 cl d'eau

2 c à soupe de miel liquide d'acacia

1 clou de girofle

3 anis étoilés

1 c à café de cumin en poudre

1/2 c à café de cardamone en poudre

1 gousse d'ail écrasé

10 cl environ de fond de volaille

sel et poivre

La farce à la semoule :

Couper les fruits secs en petits dés. Faire chauffer l'eau salée dans une casserole puis imbiber la semoule. Laisser gonfler 5 minutes en mélangeant à l'aide d'une fourchette pour bien égrener les grains. Ajouter le beurre en petits dés et les fruits secs. Bien mélanger le tout à la fourchette.

Le jus aux épices :
Torréfier les épices dans une poêle bien chaude et ajouter le miel, l'ail puis 2 cuiller à soupe de jus de fond de volaille. Réserver.

"Montage"  :
Farcir la pintade avec la semoule. Recoudre pour éviter que la semoule ne s'échappe en cours de cuisson. Puis arroser copieusement la pintade avec le jus d'épices. Enfourner, th.5-6 (environ 170° C) pour 2 heures de cuisson douce. 
N'oubliez pas d'arroser régulièrement votre pintade avec le reste de jus d'épices et le fond de volaille.

Une fois cuite, il ne vous reste plus qu'à dresser votre pintade dans un beau plat de service et à régaler vos convives !